डुकराचे मांस नेहमीच रहिवाशांच्या टेबलावरील मांसाचा मुख्य घटक राहिला आहे आणि तो उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे. अलिकडच्या वर्षांत, सघनडुक्कर प्रजननवाढीचा दर, खाद्य रूपांतरण दर, पातळ मांसाचा दर, डुकराचे मांस हलका रंग, खराब चव आणि इतर समस्यांचा खूप पाठपुरावा करत आहे आणि डुकराचे मांस कोमल आणि स्वादिष्ट आहे, जे लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे. डुकराच्या चवीवर कोणते घटक परिणाम करतात?

१. जाती

सध्या, डुकराच्या मांसामध्ये हायड्रोकार्बन्स, अल्डीहाइड्स, केटोन्स, अल्कोहोल, एस्टर, फ्युरन्स, पायराझिन आणि इतर अस्थिर पदार्थ आढळून आले आहेत. यातील बहुतेक घटक वेगवेगळ्या प्रकारच्या मांसामध्ये सारखेच असतात, परंतु त्यांचे प्रमाण वेगळे असते. उदाहरणार्थ, डुकराच्या जातींच्या डुकराच्या मांसामध्ये साखर, चरबी आणि प्रथिने यासारखे समृद्ध चवीचे पूर्वसूचक घटक असतात. स्थानिक डुकरांच्या जाती आपल्या देशातील कष्टकरी लोक दीर्घकालीन प्रजननाद्वारे प्रजनन करतात आणि त्या मौल्यवान जीन बँक आहेत. आपण स्थानिक डुकरांच्या जातींच्या फायद्यांना पूर्ण खेळ दिला पाहिजे आणि चांगल्या चव असलेल्या वैशिष्ट्यपूर्ण डुकरांच्या जातींची लागवड केली पाहिजे.

२. वय आणि लिंग

डुकराच्या वयामुळे डुकराच्या मांसाची कोमलता प्रभावित होते. पिले, त्यांच्या सूक्ष्म स्नायू तंतूंमुळे आणि संयोजी ऊतींच्या कमी परिपक्व क्रॉस-लिंकिंगमुळे, ताजे आणि कोमल असतात. वय वाढल्याने, संयोजी ऊतींचे परिपक्व क्रॉस-लिंकिंग हळूहळू वाढते आणि स्नायू तंतू जाड होतात, परिणामी कोमलता कमी होते. काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की वय वाढल्याने मांसाची गुणवत्ता हळूहळू सुधारते, परंतु 220 दिवसांच्या वयानंतर स्थिर होते, ज्यासाठी उत्पादन पद्धतीत डुकरांच्या कत्तलीच्या वयाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. अकाली कत्तल मांसाच्या गुणवत्तेत सुधारणा करण्यास अनुकूल नाही आणि उशिरा कत्तल केल्याने उत्पादन खर्च वाया जाईल आणि मांसाची गुणवत्ता सुधारणार नाही. डुकराच्या गुणवत्तेवर केवळ वयच नाही तर डुकराच्या लिंगाचा देखील परिणाम होतो. डुकराच्या स्नायू तंतूंचे क्रॉस सेक्शन ग्रॅन्यूल मोठे असतात आणि त्यात अँड्रोस्टेनोन, स्काटोल, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड आणि चव प्रभावित करणारे इतर पदार्थ असतात.

३. आहार देणे

आहार देणेप्रामुख्याने खाद्य पोषण पातळी, खाद्य रचना आणि आहार व्यवस्थापन यांचा समावेश होतो. खाद्य पोषण पातळी ही डुकराच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणाऱ्या घटकांपैकी एक आहे. उच्च ऊर्जा आणि कमी प्रथिने असलेल्या आहारात, डुकराचे मांस जास्त चरबीयुक्त आणि मऊ मांसाची गुणवत्ता असते; उच्च प्रथिने आणि कमी ऊर्जा असलेल्या आहारात, मांस कॉम्पॅक्ट असते आणि चरबीचे प्रमाण कमी असते; लायसिन, थ्रोनिन आणि सिस्टीन सारख्या अमीनो आम्लांचा देखील मांसाच्या गुणवत्तेवर मोठा परिणाम होतो, म्हणून रेशनमध्ये किती प्रमाणात भर घालायची याकडे लक्ष दिले पाहिजे. खाद्याच्या पोषक पातळीव्यतिरिक्त, खाद्य रचना डुकराच्या गुणवत्तेवर देखील परिणाम करेल. जास्त कॉर्न खाल्ल्याने डुकराचे मांस पिवळे होईल, मुख्यतः कॉर्नमधील पिवळे रंगद्रव्य डुकराच्या चरबी आणि स्नायूंच्या ऊतींमध्ये जमा होते; थायोप्रोपीन, प्रोपीलीन डायसल्फाइड, अॅलिसिन, अरोमेटिक्स आणि खाद्यातील इतर पदार्थ डुकराच्या मांसाला विशेष वास आणतील आणि मांसाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करतील. खाद्यात खाद्य पदार्थ म्हणून युकोमिया उलमोइड्सच्या पानांचा अर्क जोडल्याने कोलेजन संश्लेषित होण्यास आणि डुकराच्या गुणवत्तेत सुधारणा होण्यास मदत होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, डुकराच्या गुणवत्तेवर देखील आहार पद्धतींचा परिणाम होईल. उदाहरणार्थ, डुकरांसाठी एक खास क्रीडांगण आहे. प्रमाण वाढवणेहिरवा खाद्यआणि खरखरीत खाद्य डुकराच्या मांसाची गुणवत्ता सुधारू शकते.

४. इतर घटक

कत्तलपूर्व घटक जसे की कत्तल करण्याची पद्धत, प्रतीक्षा वेळ, वाहतूक वेळ आणि पोस्टमॉर्टम उपचार जसे की खरवडण्याच्या तलावाचे तापमान आणि स्वयंपाक करण्याची पद्धत डुकराच्या मांसाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करेल. उदाहरणार्थ, इलेक्ट्रिक शॉकच्या तुलनेत, कार्बन डायऑक्साइड श्वासोच्छवासामुळे पांढऱ्या स्नायूंच्या घटनांमध्ये लक्षणीय घट होऊ शकते; वाहतूक वेळ कमी करणे आणि कत्तलीचा वेळ वाढवणे डुकरांचा ताण कमी करू शकते; खरवडण्याच्या तलावाचे तापमान खूप जास्त असणे सोपे नाही. जर तापमान 60 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त असेल तर डुकराचे मांस खरवडले जाईल आणि गुंडाळले जाईल, ज्यामुळे डुकराच्या चवीवर परिणाम होईल.

थोडक्यात, प्रत्यक्ष उत्पादनात, आपण वाणांची योग्य निवड केली पाहिजे, वैज्ञानिक आहार व्यवस्थापन मजबूत केले पाहिजे, कत्तलपूर्व ताण कमी केला पाहिजे आणि मांसाची सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी नियमनाच्या इतर बाबींचा विचार केला पाहिजे.