सोडियम ब्युटीरेट किंवा ट्रिब्यूटिरिन'कोणता निवडायचा'?

ब्युटीरिक आम्ल हे कोलोनिक पेशींसाठी ऊर्जेचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे हे सर्वमान्य आहे. शिवाय, ते प्रत्यक्षात पसंतीचे इंधन स्रोत आहे आणि त्यांच्या एकूण ऊर्जेच्या गरजांपैकी ७०% पर्यंत ते पुरवते. तथापि, निवडण्यासाठी २ प्रकार आहेत. हा लेख दोन्हीची तुलना देतो, ज्यामुळे 'कोणता निवडायचा' या प्रश्नाचे उत्तर मिळण्यास मदत होते.

खाद्य मिश्रित पदार्थ म्हणून ब्युटायरेट्सचा वापर अनेक दशकांपासून पशुपालनात मोठ्या प्रमाणात अभ्यासला जात आहे आणि वापरला जात आहे, डुकर आणि कुक्कुटपालनात वापरण्यापूर्वी वासरांमध्ये लवकर रुमेन विकासाला चालना देण्यासाठी प्रथम वापरला गेला.

ब्युटीरेट अॅडिटीव्हमुळे शरीराचे वजन वाढणे (BWG) आणि खाद्य रूपांतरण दर (FCR) सुधारतात, मृत्युदर कमी होतो आणि आतड्यांशी संबंधित रोगांचा प्रभाव कमी होतो असे दिसून आले आहे.

जनावरांच्या चाऱ्यासाठी ब्युटीरिक ऍसिडचे सामान्यतः उपलब्ध असलेले स्रोत 2 स्वरूपात येतात:

1. मीठ म्हणून (म्हणजे सोडियम ब्युटायरेट) किंवा
2. ट्रायग्लिसराइडच्या स्वरूपात (म्हणजेच ट्रिब्यूटीरिन).

मग पुढचा प्रश्न येतो -मी कोणता निवडू?या लेखात दोघांची शेजारी शेजारी तुलना दिली आहे.

उत्पादन प्रक्रिया

सोडियम ब्युटीरेट:उच्च वितळण्याच्या बिंदूसह मीठ तयार करण्यासाठी आम्ल-अल्क अभिक्रियेद्वारे तयार केले जाते.

NaOH+C4 H8 O2=C4 H7 COONa+H2O

(सोडियम हायड्रॉक्साइड+ब्युटीरिक आम्ल = सोडियम ब्युटीरेट+पाणी)

ट्रिब्युटीरिन:एस्टेरिफिकेशनद्वारे तयार केले जाते जिथे 3 ब्युटीरिक आम्ल ग्लिसरॉलला जोडले जाते आणि ट्रिब्यूटीरिन तयार होते. ट्रिब्यूटीरिनचा वितळण्याचा बिंदू कमी असतो.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(ग्लिसरॉल+ब्युटीरिक आम्ल = ट्रिब्यूटीरिन + पाणी)

प्रति किलो उत्पादनात कोणते ब्युटीरिक आम्ल जास्त देते?

पासूनतक्ता १, आपल्याला वेगवेगळ्या उत्पादनांमध्ये असलेल्या ब्युटीरिक अॅसिडचे प्रमाण माहित आहे. तथापि, ही उत्पादने आतड्यांमध्ये ब्युटीरिक अॅसिड किती प्रभावीपणे सोडतात याचाही आपण विचार केला पाहिजे. सोडियम ब्युटीरेट हे मीठ असल्याने, ते पाण्यात सहजपणे विरघळते आणि ब्युटीरेट सोडते, म्हणून आपण असे गृहीत धरू शकतो की सोडियम ब्युटीरेटमधून १००% ब्युटीरेट विरघळल्यावर बाहेर पडेल. सोडियम ब्युटीरेट सहजपणे विरघळत असल्याने, सोडियम ब्युटीरेटचे संरक्षित रूप (म्हणजेच मायक्रो-एनकॅप्सुलेशन) आतड्यांमधून कोलनपर्यंत ब्युटीरेटचे सतत मंद प्रकाशन साध्य करण्यास मदत करेल.

ट्रिब्यूटीरिन हे मूलतः ट्रायसायलग्लिसराइड (TAG) आहे, जे ग्लिसरॉल आणि 3 फॅटी अॅसिडपासून मिळवलेले एस्टर आहे. ग्लिसरॉलशी जोडलेले ब्युटायरेट सोडण्यासाठी ट्रिब्यूटीरिनला लिपेजची आवश्यकता असते. जरी 1 ट्रायब्यूटीरिनमध्ये 3 ब्युटायरेट असतात, तरी सर्व 3 ब्युटायरेट सोडले जाण्याची हमी नसते. कारण लिपेज रेजीओसिलेक्टिव्ह आहे. ते R1 आणि R3 वर ट्रायसायलग्लिसराइड्स हायड्रोलायझ करू शकते, फक्त R2 वर किंवा विशिष्ट नसलेले. लिपेजमध्ये सब्सट्रेट विशिष्टता देखील आहे कारण एंझाइम ग्लिसरॉलशी जोडलेल्या अ‍ॅसिल साखळ्यांमध्ये फरक करू शकतो आणि प्राधान्याने विशिष्ट प्रकारच्या साखळ्यांना तोडू शकतो. ट्रिब्यूटीरिनला त्याचे ब्युटायरेट सोडण्यासाठी लिपेजची आवश्यकता असल्याने, लिपेजसाठी ट्रिब्यूटीरिन आणि इतर TAGs मध्ये स्पर्धा असू शकते.

सोडियम ब्युटायरेट आणि ट्रिब्यूटीरिनचा आहार घेण्यावर परिणाम होईल का?

सोडियम ब्युटायरेटचा वास मानवांसाठी कमी आनंददायी असतो परंतु सस्तन प्राण्यांना तो आवडतो. आईच्या दुधात दुधाच्या चरबीमध्ये सोडियम ब्युटायरेटचा वाटा ३.६-३.८% असतो, म्हणून ते सस्तन प्राण्यांच्या जन्मजात जगण्याची प्रवृत्ती वाढवून खाद्य आकर्षित करणारे म्हणून काम करू शकते (तक्ता २). तथापि, आतड्यांमध्ये हळूहळू बाहेर पडण्यासाठी, सोडियम ब्युटायरेट सहसा फॅट मॅट्रिक्स कोटिंग (म्हणजे पाम स्टीरिन) सह कॅप्स्युलेट केले जाते. हे सोडियम ब्युटायरेटचा उग्र वास कमी करण्यास देखील मदत करते.

दुसरीकडे, ट्रिब्युटीरिन गंधहीन आहे परंतु त्याला तुरट चव आहे (तक्ता २). मोठ्या प्रमाणात मिसळल्याने खाद्य सेवनावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात. ट्रिब्यूटीरिन हा एक नैसर्गिकरित्या स्थिर रेणू आहे जो आतड्यात लिपेजद्वारे विभाजित होईपर्यंत वरच्या जठरांत्र मार्गातून जाऊ शकतो. खोलीच्या तपमानावर देखील ते अस्थिर असते, म्हणून ते सामान्यतः लेपित नसते. ट्रिब्यूटीरिन सहसा निष्क्रिय सिलिका डायऑक्साइडचा वाहक म्हणून वापर करते. सिलिका डायऑक्साइड सच्छिद्र असतो आणि पचन दरम्यान ट्रिब्यूटीरिन पूर्णपणे सोडू शकत नाही. ट्रिब्यूटीरिनमध्ये उच्च बाष्प दाब देखील असतो ज्यामुळे ते गरम केल्यावर अस्थिर होते. म्हणून, आम्ही ट्रिब्यूटीरिनचा वापर इमल्सिफाइड स्वरूपात किंवा संरक्षित स्वरूपात करण्याची शिफारस करतो.