ब्रॉयलरच्या मांसाचा दर्जा सुधारण्यासाठी विविध पोषण पद्धतींची सातत्याने चाचणी केली जात आहे. बीटाईनमध्ये मांसाचा दर्जा सुधारण्याचे विशेष गुणधर्म आहेत, कारण ते ब्रॉयलरमधील ऑस्मोटिक संतुलन, पोषक तत्वांचे चयापचय आणि अँटिऑक्सिडंट क्षमता नियंत्रित करण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते. पण त्याचे सर्व फायदे मिळवण्यासाठी ते कोणत्या स्वरूपात दिले पाहिजे?

'पोल्ट्री सायन्स'मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अलीकडील अभ्यासात, संशोधकांनी ब्रॉयलरच्या वाढीची कामगिरी आणि मांसाच्या गुणवत्तेची दोन प्रकारांशी तुलना करून वरील प्रश्नाचे उत्तर देण्याचा प्रयत्न केला आहे.बेटाइन: निर्जल बेटाइन आणि हायड्रोक्लोराइड बेटाइन.

बेटाईन प्रामुख्याने रासायनिकदृष्ट्या शुद्ध स्वरूपात खाद्य पूरक म्हणून उपलब्ध आहे. खाद्य-दर्जाच्या बेटाईनचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार म्हणजे निर्जल बेटाईन आणि हायड्रोक्लोराईड बेटाईन. चिकन मांसाचा वापर वाढत असल्यामुळे, उत्पादकता सुधारण्यासाठी ब्रॉयलर उत्पादनात सघन शेती पद्धतींचा अवलंब करण्यात आला आहे. तथापि, या सघन उत्पादनाचे ब्रॉयलर्सवर काही नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात, जसे की त्यांचे आरोग्य खराब होणे आणि मांसाच्या गुणवत्तेत घट होणे.

कुक्कुटपालनामध्ये प्रभावी प्रतिजैविक पर्याय

यातील विरोधाभास असा आहे की, राहणीमान सुधारल्यामुळे ग्राहकांना अधिक चविष्ट आणि उत्तम दर्जाच्या मांस उत्पादनांची अपेक्षा असते. त्यामुळे, ब्रॉयलर कोंबड्यांच्या मांसाचा दर्जा सुधारण्यासाठी विविध पोषणविषयक उपाययोजना करून पाहण्यात आल्या आहेत, ज्यामध्ये 'बीटेन'ला त्याच्या पौष्टिक आणि शारीरिक कार्यांमुळे विशेष महत्त्व प्राप्त झाले आहे.

निर्जल विरुद्ध हायड्रोक्लोराइड

बीटाईनचे सामान्य स्रोत म्हणजे साखर बीट आणि त्याची उप-उत्पादने, जसे की मळी. असे असले तरी, बीटाईन हे खाद्य-दर्जाच्या (फीड-ग्रेड) सर्वात लोकप्रिय प्रकारांमध्ये खाद्य पूरक (फीड अॅडिटिव्ह) म्हणूनही उपलब्ध आहे.बेटाइननिर्जल बेटाइन आणि हायड्रोक्लोराइड बेटाइन असणे.

सर्वसाधारणपणे, बेटाइन, मिथाइल दाता म्हणून, ब्रॉयलर कोंबड्यांमधील परासरणी संतुलन, पोषक तत्वांचे चयापचय आणि अँटिऑक्सिडंट क्षमता नियंत्रित करण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते. वेगवेगळ्या आण्विक संरचनांमुळे, निर्जल बेटाइन हे हायड्रोक्लोराइड बेटाइनच्या तुलनेत पाण्यात अधिक विद्राव्य असते, ज्यामुळे त्याची परासरणी क्षमता वाढते. याउलट, हायड्रोक्लोराइड बेटाइनमुळे पोटातील pH मध्ये घट होते, ज्यामुळे निर्जल बेटाइनपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने पोषक तत्वांच्या शोषणावर संभाव्यतः परिणाम होतो.

आहार

या अभ्यासात ब्रॉयलर कोंबड्यांच्या वाढीची कामगिरी, मांसाचा दर्जा आणि अँटिऑक्सिडंट क्षमतेवर बेटाइनच्या दोन स्वरूपांचा (अनहायड्रस बेटाइन आणि हायड्रोक्लोराइड बेटाइन) होणारा परिणाम तपासण्यात आला. एकूण ४०० नुकत्याच जन्मलेल्या नर ब्रॉयलर पिल्लांना यादृच्छिकपणे ५ गटांमध्ये विभागण्यात आले आणि ५२ दिवसांच्या आहार चाचणीदरम्यान त्यांना ५ प्रकारचे आहार देण्यात आले.

बीटाईनचे दोन्ही स्रोत समप्रमाणात तयार करण्यात आले होते. आहार खालीलप्रमाणे होता.
नियंत्रण: नियंत्रण गटातील ब्रॉयलर्सना मका-सोयाबीन पिठाचा मूलभूत आहार देण्यात आला.
निर्जल बेटाइन आहार: मूळ आहारात ५०० आणि १,००० मिग्रॅ/किलो निर्जल बेटाइनच्या २ सांद्रता स्तरांची पूरक मात्रा.
हायड्रोक्लोराईड बेटाईन आहार: मूळ आहारात 642.23 आणि 1284.46 मिग्रॅ/किलो हायड्रोक्लोराईड बेटाईनच्या 2 सांद्रता स्तरांची पूरक मात्रा.

वाढीची कामगिरी आणि मांसाचे उत्पादन

या अभ्यासात, नियंत्रण गट आणि हायड्रोक्लोराइड बेटाइन गट या दोन्हींच्या तुलनेत, उच्च मात्रेच्या निर्जल बेटाइनचा पूरक आहार दिल्याने वजनवाढ, खाद्य सेवन यात लक्षणीय सुधारणा झाली, खाद्य रूपांतरण गुणोत्तर (FCR) कमी झाले आणि छाती व मांडीच्या स्नायूंचे उत्पादन वाढले. वाढीच्या कामगिरीतील ही वाढ छातीच्या स्नायूंमध्ये दिसून आलेल्या प्रथिन संचयनातील वाढीशी देखील संबंधित होती: उच्च मात्रेच्या निर्जल बेटाइनने छातीच्या स्नायूंमधील कच्च्या प्रथिनांचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या (४.७% नी) वाढवले, तर उच्च मात्रेच्या हायड्रोक्लोराइड बेटाइनने छातीच्या स्नायूंमधील कच्च्या प्रथिनांचे प्रमाण संख्यात्मकदृष्ट्या (३.९% नी) वाढवले.

असे सुचवण्यात आले की हा परिणाम कदाचित या कारणामुळे असू शकतो की, बेटाइन मेथिओनाइन चक्रात मिथाइल दाता म्हणून भाग घेऊन मेथिओनाइनची बचत करू शकते, ज्यामुळे स्नायू प्रथिन संश्लेषणासाठी अधिक मेथिओनाइन वापरले जाऊ शकते. मायोजेनिक जीन अभिव्यक्तीचे नियमन करण्यातील बेटाइनच्या भूमिकेला आणि स्नायू प्रथिन संचयनात वाढीस अनुकूल असलेल्या इन्सुलिन-लाइक ग्रोथ फॅक्टर-१ सिग्नलिंग मार्गालाही हेच श्रेय देण्यात आले.

याव्यतिरिक्त, असे निदर्शनास आले आहे की निर्जल बेटाइनची चव गोड असते, तर हायड्रोक्लोराइड बेटाइनची चव कडू असते, ज्यामुळे ब्रॉयलर कोंबड्यांच्या खाद्याची रुचकरपणा आणि खाद्य सेवनावर परिणाम होऊ शकतो. शिवाय, पोषक तत्वांचे पचन आणि शोषण ही प्रक्रिया अखंड आतड्याच्या उपकलेवर अवलंबून असते, त्यामुळे बेटाइनची परासरणी क्षमता पचनक्षमतेवर सकारात्मक परिणाम करू शकते. निर्जल बेटाइन त्याच्या उच्च विद्राव्यतेमुळे हायड्रोक्लोराइड बेटाइनपेक्षा चांगली परासरणी क्षमता दर्शवते. म्हणून, हायड्रोक्लोराइड बेटाइन खाणाऱ्या कोंबड्यांपेक्षा निर्जल बेटाइन खाणाऱ्या ब्रॉयलर कोंबड्यांची पचनक्षमता अधिक चांगली असू शकते.

मृत्यूनंतर स्नायूंमध्ये होणारे अनएरोबिक ग्लायकोलिसिस आणि अँटिऑक्सिडंट क्षमता हे मांसाच्या गुणवत्तेचे दोन महत्त्वाचे निर्देशक आहेत. रक्तस्त्रावानंतर, ऑक्सिजनचा पुरवठा थांबल्यामुळे स्नायूंच्या चयापचयात बदल होतो. त्यानंतर अनएरोबिक ग्लायकोलिसिस अपरिहार्यपणे घडते आणि त्यामुळे लॅक्टिक ॲसिड जमा होण्यास चालना मिळते.

या अभ्यासात, उच्च-मात्रेतील निर्जल बेटाइन पूरक आहारामुळे छातीच्या स्नायूंमधील लॅक्टेटचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी झाले. कत्तलीनंतर स्नायूंचा pH कमी होण्याचे मुख्य कारण लॅक्टिक ॲसिडचा संचय हे आहे. या अभ्यासात उच्च-मात्रेतील बेटाइन पूरक आहारामुळे छातीच्या स्नायूंचा pH वाढल्याचे दिसून आले, यावरून असे सूचित होते की बेटाइन मृत्यूनंतरच्या स्नायूंच्या ग्लायकोलिसिसवर परिणाम करून लॅक्टेटचा संचय आणि प्रथिनांचे विकृतीकरण कमी करू शकते, ज्यामुळे परिणामी ड्रिप लॉस कमी होतो.

मांसाचे ऑक्सिडेशन, विशेषतः लिपिड पेरोक्सिडेशन, हे मांसाचा दर्जा खालावण्याचे एक महत्त्वाचे कारण आहे, ज्यामुळे पौष्टिक मूल्य कमी होते आणि पोताच्या समस्या निर्माण होतात. या अभ्यासात, उच्च-मात्रेतील बेटाइन पूरक आहारामुळे छातीच्या आणि मांडीच्या स्नायूंमधील MDA चे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी झाले, यावरून असे दिसून येते की बेटाइन ऑक्सिडेटिव्ह नुकसान कमी करू शकते.

हायड्रोक्लोराइड बेटाइन आहाराच्या तुलनेत निर्जल बेटाइन गटामध्ये अँटिऑक्सिडेंट जीन्सचे (Nrf2 आणि HO-1) mRNA एक्सप्रेशन अधिक वाढले होते, जे स्नायूंच्या अँटिऑक्सिडेंट क्षमतेमध्ये झालेल्या मोठ्या सुधारणेशी संबंधित आहे.

शिफारसित डोस

या अभ्यासातून संशोधकांनी असा निष्कर्ष काढला की, ब्रॉयलर कोंबड्यांमध्ये वाढीची कामगिरी आणि छातीच्या स्नायूंचे उत्पादन सुधारण्याच्या बाबतीत हायड्रोक्लोराइड बेटाइनपेक्षा अनहायड्रस बेटाइन अधिक चांगले परिणाम दाखवते. अनहायड्रस बेटाइन (१,००० मिग्रॅ/किलो) किंवा समप्रमाणातील हायड्रोक्लोराइड बेटाइनचे पूरक सेवन केल्याने, लॅक्टेटचे प्रमाण कमी करून स्नायूंचा अंतिम pH वाढवणे, मांसातील पाण्याच्या वितरणावर प्रभाव टाकून गळती कमी करणे आणि स्नायूंची अँटिऑक्सिडंट क्षमता वाढवणे यांद्वारे ब्रॉयलरच्या मांसाचा दर्जा देखील सुधारू शकतो. वाढीची कामगिरी आणि मांसाचा दर्जा या दोन्ही बाबी विचारात घेऊन, ब्रॉयलरसाठी १,००० मिग्रॅ/किलो अनहायड्रस बेटाइनची शिफारस करण्यात आली.